夏天大量蔬菜上市，其中仅豆角就有多个品种。豆角营养丰富，但是食用豆角中毒的事件时有发生。为了防止豆角中毒，要充分炒熟和煮透，但怎么才算“熟了”？
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理张玉萍告诉记者，生豆角之所以会引起中毒，主要是因为含有皂苷毒素和植物血凝毒素，皂苷毒素对消化道有强烈刺激性，而植物血凝毒素对血细胞有凝聚作用，两者均可使人中毒，发病时间从数分钟到几小时不等，中毒表现有恶心、呕吐、腹泻、头晕等。也可发生神经系统疾病，比如头晕、四肢麻木、胸闷、腰背痛疼等，严重的可能发生溶血性贫血。
张玉萍说，这两种毒素溶于水且不耐高温，只要熟透之后即可无毒，常见中毒情况多存在于做馅、急火快炒或者凉拌等方式中。判断豆角是否熟透的标志主要是颜色和软硬程度，由鲜绿转成暗绿，由硬变软，吃起来也没有生豆味才比较安全。如果不慎发生中毒反应，要及时催吐并送医院治疗。
